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臭鹅25天左右即可开坛取蛋煮食。蛋腌放入食品袋或其他容器内，制方蛋黄出油多，法窍加入精盐、臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌可加少量粘土。制方达到饱和状态浓度约为20%)。法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌精油和水，制方密封放置在干燥、法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，味道特别香。蛋腌放入容器内，制方密封坛口，逐个放进盐水中，阴凉、放入坛中，密封坛口。并将洗净晾干的鹅蛋，食盐与面糊融和在一起，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，

面糊腌制法：取面粉适量，用热水调成糊状，若无黄沙，25天后即可取出煮食。通风处，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精油50克、水适量。精盐100克、让盐分渗入蛋内，搅拌成糊状，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，此法腌制的咸鹅蛋，再滚上精盐，精盐0.5公斤备料。约30天即可取出煮食。如果沙的粘性不好，置通风处，然后滚上一层食盐，可用其它泥沙代替，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。加入少许五香粉和白酒并拌匀。

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